Contra el despilfarro de alimentos

Hoy queremos tomar conciencia de un gesto muy cotidiano, pero con mucho potencial: el despilfarro de alimentos. Potencial negativo y positivo. Negativo si a lo que nos dedicamos es a cocinar grandes cantidades de comida que acaban en la basura. Positivo si tomamos conciencia de ello y le ponemos solución al problema. Sigue leyendo

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Tostadas con sardinas y ensalada de invierno

Ingredientes
4 rebanadas de pan de pueblo
12 sardinas limpias
aceite
sal
pimienta
1 cogollo de escarola
1 cebolla pequeña
1 remolacha cocia
vinagre

Elaboración
Salpimentar las sardinas. Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar el pescado por ambos lados; retirarlo y reservarlo. Tostar las rebanadas de pan y rociarlas con un poco de aceite. Separar las hojas de la escarola, lavarlas, secarlas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla, cortar la remolacha en daditos y mezclarlo con la lechuga. Colocar las sardinas sobre las rebanadas de pan. Aliñar la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta y servirla junto con las tostadas.

Ensalada de espinacas baby, endibias y pera

Ingredientes:
100 g de espinacas baby frescas
4 endibias
2 peras
12 tomatitos
2 rodajas de queso de cabra
10 nueces picadas
aceite
vinagre balsámico
sal
pimienta

Elaboración:
Lavar las endibias y las peras, secarlas y cortarlas en cuartos y en gajos finos respectivamente. Partir los tomatitos por la mitad y desmenuzar el queso de cabra. En un cuenco, mezclar las espinacas, el queso y los tomates. Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Distribuir la ensalada en los platos, colocar la pera y las endibias encima y espolvorear con las nueces picadas.

Merluza al horno con patatas y cebolleta

Ingredientes para cuatro personas
1 cola de merluza grandecita
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de pimentón de la Vera
50 g de aceite de oliva
20 g de vinage en sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
perejil picado
una pizca de sal

Elaboración
Se precalienta el horno a 180 ºC. Se corta la cebolla en juliana y se fríe en una sartén con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30 ó 40 minutos hasta que esté muy pochada. Se agrega el pimentón de la Vera a la sartén, se mueve bien el conjunto y, cuando esté ligado, se extiende sobre una placa de horno. Se colocan encima y de forma ordenada las patatas cocidas, cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, y se corona el conjunto con la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas. Se mete la placa al horno y se cocina en torno a 8 minutos.

Acabado y presentación
Se ponen los 50 g de aceite de oliva refrito en una sartén junto al ajo y la cayena. Cuando los ajos empiecen a “bailar” y tomen color, se vierte el conjunto sobre la merluza y las patatas que previamente habremos sacado del horno. Se echa el vinagre sobre la misma sartén, se deja que dé un hervor y se vierte de nuevo sobre la merluza. Se escurre todo el jugo de la bandeja de hornear sobre la sartén, manteniendo en ella la merluza y las patatas, y se lleva a la ebullición. Se vierte de nuevo sobre la merluza y se repite este paso tres veces. Se espolvorea con perejil y se sirve inmediatamente.

 

Fuente: receta de Martín Berasategui para XL Semanal
Imagen: José Luis López de Zubiría

Sushi de salmón con mayonesa

Ingredientes para cuatro personas:
Para el sushi:
1 cebolleta en juliana muy fina
20 grs de mostaza
20 hojas de perejil
20 hojas de perifollo
20 hojas de rúcula
4 láminas de salmón fresco
60 grs de queso parmesano en lascas
4 langostinos cocidos
Para la vinagreta:
Una pizca de vinagre de Módena
Una pizca de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la mayonesa de berros:
1 huevo
Una pizca de vinagre de sidra
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
2 dls de aceite de oliva
50 grs de berros

Elaboración:
Del sushi:
Se lavan las hierbas y se sumergen  en agua con hielo. Se estiran las láminas de salmón sobre papel sulfurizado y se pinta cada una con mostaza. Se colocan sobre cada lámina unas lascas de parmesano, un poco de cebolleta y un langostino en rodajas. Se reparten las hierbas entre las cuatro láminas.
De la vinagreta:
Se mezclan bien los ingredientes y se sirve en un vasito junto al sushi.
De la mayonesa:
Se echan en un vaso de batir el huevo y el berro picado. Se introduce el brazo de la túrmix y se agregan el resto de los ingredientes. Se bate a máxima potencia sin mover el brazo, subiéndolo poco a poco para que emulsione. Se añade sal.

Acabado y presentación:
Se enrollan las láminas con cuidado, dándoles la forma del sushi. Se acompaña con la vinagreta y la mayonesa.

 

Fuente: receta de Martín Berasategui para XL Semanal